~ Rezepte ~ 02.06.2021

Erdbeer-Spargel Salat

Metabolic Balance | Chef de Table Jan P. Cleusters

Rezeptur nach Metabolic Balance, by Chef de Table Jan P. Cleusters

18 Minuten

Rezeptur nach Metabolic Balance, by Chef de Table Jan P. Cleusters

~ Zutaten ~

Zutaten für 2 Personen:

8 Stangen weißer Spargel
120 g Erdbeeren
2 EL Olivenöl
1 EL Aceto Balsamico
2 EL Pinienkerne
4 Zweige Basilikum
1 Hand voll Rucola, küchenfertig
2 EL Kresse

~ Zubereitung ~

1.

Spargel schälen, von den Enden abschneiden und der Länge nach, schräg in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden. Erdbeeren putzen und vierteln.

2.

Eine große Pfanne unter Zugabe von Olivenöl auf hoher Stufe erhitzen. Spargel zugeben und wenige Minuten lang, unter gelegentlichem Wenden, rundum goldbraun braten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und schließlich mit Aceto Balsamico ablöschen. Hitze reduzieren, Erdbeeren unter den Spargel mischen und Flüssigkeit kurz einwirken lassen.

3.

In der Zwischenzeit eine kleine Pfanne ohne Zugabe von Fett auf mittlerer Stufe erhitzen. Pinienkerne zugeben und wenige Sekunden lang, rundum goldbraun rösten, anschließend beiseite stellen.

4.

Basilikum unter fließend kaltem Wasser abbrausen, Blätter von den Zweigen zupfen und zusammen mit Rucola und Kresse dem Spargel untermischen. Lauwarmen Erdbeer-Spargel Salat auf Bowls, oder tiefe Teller anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.

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