~ Rezepte ~ 17.08.2020

Fenchel-Rucola-Carpaccio, Parmesan und Oliven

Metabolic Balance | Chef de Table Jan P. Cleusters

Rezeptur nach Metabolic Balance, by Chef de Table Jan P. Cleusters

10 Minuten

Rezeptur nach Metabolic Balance, by Chef de Table Jan P. Cleusters

~ Zutaten ~

Zutaten für 2 Personen:

1 Zitrone
1 TL schwarze Oliventapenade
4 EL Olivenöl
1 kleine Fenchelknolle
1 Hand voll Rucola, essfertig
2 daumendicke Stücke Parmesan
10 grüne Oliven ohne Stein

~ Zubereitung ~

1.

Zitrone halbieren und den Saft einer halben Frucht in ein verschließbares Glas pressen. Tapenade und Olivenöl zugeben, mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel zu einem Dressing schütteln.

2.

Zweite Zitronenhälfte in Scheiben schneiden. Fenchel unter fließend kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen, halbieren, vom Strunk befreien und sehr fein hobeln.

3.

Fenchelgrün für die Garnitur zur Seite legen. Fenchelhobel auf Tellern anrichten, sowie mit Rucola bedecken. Parmesan grob darüber reiben und mit den Oliven belegen. Anschließend mit dem Dressing übergießen und mit Fenchelgrün und Zitronenscheiben garnieren.

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