~ Rezepte ~ 10.03.2021

Hüftsteak mit Papaya-Salsa

Metabolic Balance | Chef de Table Jan P. Cleusters

Rezeptur nach Metabolic Balance, by Chef de Table Jan P. Cleusters

20 Minuten

~ Zutaten ~

für 2 Personen:

1 Papaya
1 Schalotte
1 rote Paprika
3 EL Olivenöl
1 getrocknete Chili, nach Geschmack
2 Hüftsteaks á ca. 250g
2 Zweige Rosmarin
1 Knoblauchzehe
 

 

~ Zubereitung ~

1.

Papaya und Schalotte schälen, Papaya halbieren, Kerne entnehmen und Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Schalotte fein hacken. Paprika unter fließend warmem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen, vom Strunk und Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Alle Bestandteile und 1 EL Olivenöl in eine mittelgroße Schüssel geben, mit Meersalz und Chili, nach Geschmack würzen und miteinander vermengen.

 

2.

Papaya-Salsa bei Raumtemperatur ziehen lassen und in der Zwischenzeit eine große Pfanne ohne Zugabe von Fett auf hoher Stufe erhitzen. Hüftsteaks mit verbleibendem Olivenöl einpinseln, sowie mit Meersalz und Pfeffer würzen.

 

3.

Zunächst Steaks kurz beidseitig bei hoher Temperatur anbraten, bis eine gleichmäßige Bräunung erzielt ist. Nun die Hitze reduzieren. Rosmarin unter fließend kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen, Zweige anbrechen und mit
angedrückter Knoblauchzehe zum Fleisch geben und bei geringer Hitze weitere 2 bis 3 Minuten beidseitig und im Kern rosa medium garen.

4.

Fleisch mittig auf flachen Tellern anrichten und Papaya-Salsa seitlich am Fleisch platzieren. Guten Appetit!

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