~ Rezepte ~ 27.07.2020

Ingwer-Hähnchen, Rosmarin und Spinat-Stew

Metabolic Balance | Chef de Table Jan P. Cleusters

Rezeptur nach Metabolic Balance, by Chef de Table Jan P. Cleusters

18 Minuten

Rezeptur nach Metabolic Balance, by Chef de Table Jan P. Cleusters

~ Zutaten ~

Zutaten für 2 Personen:

2 Hand voll Rosenkohl
2 Hühnerbrustfilets
2 Knoblauchzehen
1 würfelgroßes Stück Ingwer
4 Zweige Rosmarin
5 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
1 Hand voll Kirschtomaten
¼ l Gemüsefond
1 Handvoll Babyspinat, essfertig

~ Zubereitung ~

1.

Rosenkohl putzen, waschen und mit Wasser bedeck in einen kleinen Topf geben. Großzügig salzen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten sehr bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abgießen, kurz unter fließend kaltem Wasser abschrecken und die Röschen halbieren.

2.

In der Zwischenzeit die Hühnerbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Knoblauch und Ingwer schälen, Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Ingwer fein reiben und beides zur Hühnerbrust geben.

3.

Eine mittelgroße Pfanne ohne Zugabe von Fett auf hoher Stufe erhitzen. Rosmarin unter fließend kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Nadeln von den Zweigen zupfen, fein hacken und mit dem Olivenöl und Balsamicoessig zur Hühnerbrust in die Schüssel geben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Hühnerbrust mit der Marinade einreiben, in die vorgeheizte Pfanne geben und von beiden Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis eine gleichmäßige Bräunung erkennbar ist.

4.

Anschließend die Hitze auf die mittlere Stufe reduzieren. Kirschtomaten unter fließend kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen, halbieren und zusammen mit den halbierten Rosenkohlröschen in die Pfanne geben. Gut umrühren, mit Gemüsefond ablöschen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.

5.

Babyspinat zugeben, zusammenfallen lassen und bei niedriger Hitze kurz ziehen lassen. Hühnerbrust aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Gemüse auf Tellern verteilen und die Hühnerbrust darauf anrichten.

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