~ Rezepte ~ 14.04.2020

Reissuppe mit Ingwer

Metabolic Balance | Chef de Table Jan P. Cleusters

Phase 1 Rezeptur "Gemüse-Tag", by Chef de Table Jan P. Cleusters

10 Minuten + 20 Minuten Garzeit

Phase 1 Rezeptur "Gemüse-Tag", by Chef de Table Jan P. Cleusters

~ Zutaten ~

Zutaten für 2 Personen:

150 g Hokkaido Kürbis
2 Frühlingszwiebeln
2 Zweige Thymian
1 Schalotte
2 EL Gemüsebrühe, gekörnt, natürlich und ohne Zusätze
Wenig Muskatnuss
Meersalz
Pfeffer

~ Zubereitung ~

1.

Kürbis-Viertel, Frühlingszwiebeln und Thymian unter fließend warmem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Kürbis-Viertel in würfelgroße Stücke schneiden. Schalotte schälen, der Länge nach halbieren und längs in dünne Streifen schneiden.

2.

Einen kleinen Topf auf hoher Stufe erhitzen und darin die Schalotten in etwas kohlensäurehaltigem Mineralwasser kurz farblos anschwitzen. Schließlich den Kürbis und Thymian zugeben und wenige Minuten mitrösten. Gegebenenfalls etwas kohlensäurehaltiges Mineralwasser nachgießen.

3.

Den Suppenansatz nun mit rund 300 ml Wasser aufgießen, sodass der Kürbis beinahe mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Gemüsebrühe einstreuen und den Suppenansatz mit Muskat, Meersalz und Pfeffer würzen.

4.

Im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Frühlingszwiebeln vom Wurzelende und dunklen Grün befreien und quer in feine Ringe schneiden. Zuletzt die Kürbissuppe im Mixer, oder mithilfe eines Pürierstabes fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb gießen.

5.

Gegebenenfalls erneut würzen und vor dem Verzehr mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

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